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Saftiges Zucchini-Feta-Brot ohne Hefe backen

von Judith Taudien

Ideen für Zucchini gesucht? Dann backe dieses einfache und schnelle Zucchini-Feta-Brot. Hier gibt es das Rezept.

angeschnittenes Zucchini-Feta-Brot auf einem Brett
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Hast du gerade Zucchini gekauft, weißt aber nicht so recht, was du damit anstellen sollst? Wir haben eine Idee: Backe daraus doch mal ein Zucchini-Feta-Brot. Das ist super saftig und bekommt mit unserem Rezept eine mediterrane Note. Kein Wunder, denn der Teig besteht fast nur aus Zucchini und zerbröseltem Feta. Hol deine Backutensilien aus dem Schrank und leg los.

Zucchini-Feta-Brot: perfekt zum Naschen oder als Beilage

Das grüne Gemüse ist so vielseitig, dass du unzählige Köstlichkeiten aus ihm zubereiten kannst. Auch für dieses Zucchini-Feta-Brot ist das Gemüse die perfekte Basis. Für die Zubereitung brauchst du neben Zucchini auch Feta, etwas Salz, Mehl, Olivenöl, Milch, Backpulver, Eier und eine Prise Muskatnuss.

Wasche zuerst die Zucchini, schneide die Enden ab und rasple sie dann mit einer Küchenreibe in kleine Stücke. Nun musst du die Zucchini erst gut abtropfen lassen, bevor du sie weiter verarbeiten kannst. Am besten drückst du sie mit den Händen aus oder gibst sie in ein Küchentuch und wringst so die Flüssigkeit heraus. Danach zerbröselst du den Feta in kleine Stücke.

Mische nun für den Teig die übrigen Zutaten zusammen und verrühre alles, bis du einen glatten Teig hast. Mische die Zucchini und den Feta dazu und rühre sie gut unter. Das war’s bereits. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe das Zucchini-Feta-Brot für 80 Minuten im vorgeheizten Backofen. Bevor du dir nach dem Backen eine Scheibe gönnen kannst, sollte es aber erst vollständig abkühlen.

Ein Zucchini-Feta-Brot ist nicht nur eine tolle Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verarbeiten, es schmeckt auch zu vielen Gelegenheiten. Genieße es zum Beispiel minimalistisch als Abendessen nur mit etwas Butter bestrichen oder als Beilage zu einer Suppe, einem Salat oder zu Gegrilltem.

Möchtest du wissen, was du noch alles aus Zucchini zubereiten kannst? Hier bist du richtig. Entdecke zum Beispiel mit Tomaten und Mozzarella gefüllte Zucchini, eine schnelle Zucchini-Frittata oder ein Zucchini-Risotto.

Zucchini-Feta-Brot

  • Kastenform
  • 300 g Zucchini
  • 150 g Feta
  • 325 g Mehl
  • 10 g Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 120 ml Olivenöl
  • 170 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Muskatnuss

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus.

  2. Wasche die Zucchini, entferne die Endstücke und reibe sie mit einer Küchenreibe klein. Lass die Zucchini gut abtropfen und drücke die restliche Flüssigkeit eventuell mit den Händen aus. Lass den Feta ebenfalls abtropfen und zerbrösle ihn in kleine Stücke.

  3. Vermische für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz, Olivenöl, Milch, Eier und Muskatnuss in einer Schüssel. Verrühre alle Zutaten zu einem glatten Teig. Rühre die Zucchiniraspel und die Zucchinibrösel unter den Teig.

  4. Fülle den Teig in die Form und backe das Brot 80 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.

  5. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es für 15 Minuten abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.